國慶、中秋假期臨近，從超市里被雞蛋禮盒填滿的購物車，到水產(chǎn)檔口前忙碌的挑蟹身影，再到熟食禮品堆頭中的菜肴禮盒新品，今年雙節(jié)消費(fèi)市場呈現(xiàn)出諸多新亮點(diǎn)——消費(fèi)者更加關(guān)注健康、產(chǎn)地等具體屬性，比以往更會(huì)、更懂“吃”；供給端以細(xì)分化產(chǎn)品和多元化場景服務(wù)提升顧客體驗(yàn)，滿足“面子”與“里子”的雙重需求。
雙節(jié)提振雞蛋消費(fèi)需求
“月餅太甜、保健品又會(huì)被家里長輩說亂花錢，還是雞蛋禮盒實(shí)在?！? 月下旬，在北京朝陽區(qū)一家物美超市內(nèi)，消費(fèi)者孫先生的兩輛購物車被五個(gè)雞蛋禮盒與兩個(gè)牛奶禮盒堆得滿滿當(dāng)當(dāng)。他告訴新京報(bào)記者，雞蛋禮盒已成為其近幾年走親訪友的必備品，“日常能用，禮盒看著也大氣，有過節(jié)的氛圍感”。以往常選正大、德青源等知名品牌的他，今年在店員推薦下嘗試了物美自有品牌 “繽紛田園”，“想看看超市自有品牌會(huì)不會(huì)有不一樣的品質(zhì)”。
雞蛋的旺盛需求在半月前就已顯現(xiàn)，據(jù)國家發(fā)改委披露的北京市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)（第0913-0919周），雞蛋價(jià)格指數(shù)上漲6.79%。相關(guān)分析認(rèn)為，這主要是國慶、中秋“雙節(jié)”效應(yīng)提振雞蛋消費(fèi)需求，加之雞蛋期貨價(jià)格持續(xù)回升，雞蛋批發(fā)價(jià)格保持恢復(fù)性上漲。
節(jié)慶銷售對(duì)品牌供應(yīng)鏈來說也是一場小考。雞蛋品牌黃天鵝近日發(fā)布發(fā)貨公告稱，隨著節(jié)日臨近，訂單量大幅增加，生產(chǎn)與物流配送可能面臨一定壓力，近期購買的訂單，有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)貨延遲的情況。品牌將加快處理每份訂單，若假期出行，為保障順利收貨，建議提前至少1天調(diào)整禮品卡配送日期。
菜肴式熟食玩出新花樣
“今年豬肉價(jià)格不貴，馬上放假了，來買肘子、排骨的人明顯變多，備貨也比以往多一些。”9月28日，北京市房山區(qū)的一位肉檔老板李女士告訴新京報(bào)記者，伴隨國慶中秋假期來臨，豬肉消費(fèi)迎來小高峰，近期自己的檔口每日能賣八扇左右的豬肉（一扇豬肉指半頭豬，重量通常在80-100斤之間），比平常多了兩三成。禮盒裝也成熱門，在多家超市線下及線上小程序中，新京報(bào)記者注意到，龍大肉食、鵬程、大紅門等品牌均推出鮮肉組合生鮮禮盒，滿足家庭集中采購需求。
北京新發(fā)地市場宣傳部部長童偉向新京報(bào)記者表示，伴隨2025年國慶、中秋雙節(jié)將至，北京新發(fā)地市場已做好供應(yīng)保障準(zhǔn)備，以市場化推動(dòng)為主，強(qiáng)化產(chǎn)銷銜接。蔬菜供應(yīng)充足，環(huán)首都基地耐儲(chǔ)存蔬菜常態(tài)化儲(chǔ)備不低于10萬噸，每日交易量達(dá)2萬噸。水果日交易量1.3萬噸。節(jié)日期間肉類供應(yīng)量較平日增加20%-30%，生豬日交易量約2000頭，羊約1800頭，牛約150-160頭。
更引人注目的變化發(fā)生在熟食區(qū)，物美超市的一塊“中秋游園會(huì)”的宣傳牌下，熟食禮盒堆頭足有一人高，既有北京特產(chǎn)烤鴨、熟食肉品套裝，也有鹽漬的深海金槍魚、采用罐頭工藝的松茸燉大鵝、鮑魚燉土雞等產(chǎn)品?！巴暧X得熟食禮盒沒新意，今年這些新品讓我想試試”，消費(fèi)者劉先生說，自己此前很少買熟食禮盒，今年卻被這些 “現(xiàn)成硬菜” 打動(dòng)。
采用罐頭工藝的菜肴熟食引起消費(fèi)者關(guān)注。新京報(bào)記者 王思煬 攝
主營熟食業(yè)務(wù)的中華老字號(hào)天福號(hào)向新京報(bào)記者表示，熟食產(chǎn)品在現(xiàn)代家庭消費(fèi)中扮演的角色正在發(fā)生顯著變化，不再只是單純?yōu)榱藨?yīng)急或者利于攜帶的方便食品，而是日益成為周末家庭聚餐、平日晚餐加餐等場景下的“品質(zhì)硬菜”。雙節(jié)前的9月，天福號(hào)還在山姆渠道推出了天福號(hào)港式脆皮燒肉，構(gòu)建“老字號(hào)+新渠道”的熟食消費(fèi)新范式，精準(zhǔn)切入當(dāng)下的消費(fèi)升級(jí)浪潮，滿足了更多家庭對(duì)美味與效率的雙重需求。
鮑魚、海參等高端食材迎來小旺季
節(jié)前，水產(chǎn)市場也忙得不可開交。在北京市豐臺(tái)區(qū)一家水產(chǎn)檔口內(nèi)，兩個(gè)店員一位在接采購電話，另一位則在給現(xiàn)場的顧客撈螃蟹。“秋天正是吃蟹的季節(jié)，最近梭子蟹賣得不錯(cuò)，大閘蟹節(jié)前也有不少客戶來問情況”，該水產(chǎn)商戶向新京報(bào)記者表示，中秋本來就有品蟹習(xí)俗，再加上蟹和“謝”同音，很多客戶在自己這里訂購了螃蟹禮盒，放假前最后一周訂貨量比前期多了三成左右。國慶、中秋期間，預(yù)計(jì)來現(xiàn)場挑蟹的顧客也會(huì)不少，“大概率要多出一倍不止。”
盒馬水產(chǎn)采購相關(guān)負(fù)責(zé)人此前也對(duì)外表示，南北螃蟹消費(fèi)各有側(cè)重，北方消費(fèi)者更青睞梭子蟹，南方消費(fèi)者則更偏愛大閘蟹。今年，盒馬分區(qū)域就近運(yùn)送來自東海、黃海、渤海、南海等產(chǎn)地的梭子蟹，并在江蘇大洋港、連云港，山東煙臺(tái)、威海，遼寧丹東等建立起了梭子蟹暫養(yǎng)基地，保障節(jié)假日期間梭子蟹的穩(wěn)定供應(yīng)。
據(jù)北京新發(fā)地介紹，今年新發(fā)地水產(chǎn)品采用“產(chǎn)地直供+大型集散市場調(diào)運(yùn)”雙結(jié)合，以小批發(fā)形態(tài)為主，海鮮與淡水水產(chǎn)均有。國慶、中秋前，水產(chǎn)海鮮日交易量超2000噸，涵蓋鮑魚、海參、梭子蟹、大閘蟹、帶魚、海白蝦等熱門品類，大黃魚、即食海參等大單品精品禮盒走俏。
社區(qū)生鮮品牌錢大媽表示，為滿足消費(fèi)者對(duì)高端水產(chǎn)品的需求，線上商城在雙節(jié)前開始銷售鮮活波士頓龍蝦（400-500克）、鮮海參10頭裝（500g）等產(chǎn)品。就價(jià)格而言，憑借自身穩(wěn)定的供應(yīng)鏈管理，高端水產(chǎn)價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。在北京水產(chǎn)商戶王先生看來，每逢春節(jié)、國慶，帝王蟹、波士頓龍蝦銷量都不錯(cuò)，餐飲客戶訂貨量加大的同時(shí)，僅看散客采購，帝王蟹每日也要較以往多出六七只。
高端食材的消費(fèi)熱不僅停留在鮑魚、海參、帝王蟹等水產(chǎn)層面，也體現(xiàn)在滋補(bǔ)品的采購中。有永輝超市工作人員向新京報(bào)記者透露，近兩年以來，消費(fèi)者對(duì)食品的選購愈發(fā)注重其健康屬性，除關(guān)注一些產(chǎn)品是否減鹽、減糖外，對(duì)滋補(bǔ)品也有了更多需求。今年永輝推出的健康禮盒團(tuán)購中，包含了阿膠、花膠、即食燕窩、西洋參、蛋白粉等多類禮盒，“問燕窩的人最多，送女性客戶的話，阿膠、花膠也是熱門選擇?！焙旭R生鮮線下門店的“盒補(bǔ)補(bǔ)”區(qū)域也有店員介紹，今年國慶，除即食燕窩、鐵皮石斛、人參禮盒外，石斛茯苓綠豆沙、燕窩粥等將滋補(bǔ)食材和主食結(jié)合的產(chǎn)品銷量也不錯(cuò)，后者預(yù)算更少、食用方式簡單，年輕人選的多。
小預(yù)算滋補(bǔ)食品獲關(guān)注。 新京報(bào)記者 王思煬 攝
兼顧“面子”與“里子”
與往年相比，今年節(jié)慶市場產(chǎn)品更加向精細(xì)化、細(xì)分化方向發(fā)展。肉品禮盒也獲得許多消費(fèi)者青睞。新京報(bào)記者走訪多家超市看到，今年的肉品禮盒從肉品類別、形態(tài)上有了更多精細(xì)分級(jí)，如北京二商肉食集團(tuán)不僅推出了以精品豬肉、無抗豬肉、黑豬肉為區(qū)分的多個(gè)大紅門禮盒套裝，還推出了由去皮五花片串、豬梅花肉串、羔羊排串等組合的燒烤套裝禮盒。
產(chǎn)品設(shè)計(jì)與體驗(yàn)的延伸，也成為品牌吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。中式滋補(bǔ)品牌小仙燉今年推出 “月滿安康” 中秋限定燕窩禮盒，將非遺緙絲傳承人陳文創(chuàng)作的 “緙絲月滿安康圖” 印在禮盒上，并拍攝了中秋情感大片、攜手米其林星廚打造景德鎮(zhèn)中秋宴。小仙燉向新京報(bào)記者表示，近年來，以燕窩為代表的中式滋補(bǔ)品在節(jié)慶市場獲得青睞。天貓健康《2024健康禮贈(zèng)行業(yè)趨勢白皮書》顯示，72%的18-44歲人群將健康屬性列為節(jié)日禮品首選。在“送健康”成為共識(shí)的基礎(chǔ)上，疊加情感表達(dá)、文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，更能夠打動(dòng)消費(fèi)者。燕窩行業(yè)當(dāng)前的核心也是把握住消費(fèi)者的核心需求進(jìn)行價(jià)值創(chuàng)新。產(chǎn)品、內(nèi)容、場景的多維發(fā)力下，中秋燕窩禮品系列上線后很受歡迎，當(dāng)前銷售也整體符合預(yù)期。
童偉也指出，結(jié)合北京新發(fā)地節(jié)前銷售情況來看，節(jié)慶食品消費(fèi)展現(xiàn)出兩大趨勢。一是消費(fèi)者的產(chǎn)品選擇更加多樣化。許多消費(fèi)者的節(jié)日采購清單不再是只買海鮮或只買水果禮，組合更加多元化，可能來一次就會(huì)帶蔬果、肉品、月餅、茶葉、文創(chuàng)產(chǎn)品等一起離開。二是精細(xì)化程度提升，無論是從企業(yè)采購角度還是消費(fèi)者自采角度，包裝精致且規(guī)格統(tǒng)一的禮盒類產(chǎn)品需求較往年更多，兼顧“面子”與“里子”。這其中既有大單品精品禮盒，也有含8-10種產(chǎn)品的混裝禮盒，按品類來看，月餅禮盒、海鮮禮盒、水果禮盒最為暢銷。同時(shí)，消費(fèi)者在選購時(shí)更青睞核心產(chǎn)區(qū)與頭部品牌產(chǎn)品，如選購海參時(shí)會(huì)明確詢問貨源來自長島、獐子島還是其他產(chǎn)區(qū)，愿意為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地產(chǎn)品支付溢價(jià)。
在此基礎(chǔ)上，地方特產(chǎn)也成為本次國慶中秋假期消費(fèi)的一大特色。今年，北京新發(fā)地全國名特優(yōu)精品廳產(chǎn)品陣容擴(kuò)充至6000余種，涵蓋湖北臘肉、云南云腿月餅、黑龍江椴樹蜜、東阿阿膠、長白山人參、中寧枸杞等地方特產(chǎn)，七成為地理標(biāo)志產(chǎn)品，其余為經(jīng)過其他權(quán)威優(yōu)質(zhì)認(rèn)證或市場需求度高的預(yù)包裝特產(chǎn)食品。老家在外地的消費(fèi)者在北京也可以找到家鄉(xiāng)味道。
市場監(jiān)管部門提醒：飲食安全與節(jié)約不可忘
節(jié)慶期間，無論居家休息，還是外出旅行，都要注意飲食安全與營養(yǎng)健康。為此，9月28日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布2025年國慶、中秋雙節(jié)飲食安全消費(fèi)提示。建議消費(fèi)者要選擇新鮮干凈食材，盡量不購買、儲(chǔ)存易腐敗變質(zhì)的食材，避免接觸活畜禽，遠(yuǎn)離野味，不采不食野生蘑菇。在家做飯之前、期間和之后，都要用干凈流動(dòng)的水洗手，廚房用具用后要及時(shí)清洗或消毒；處理生食和熟食的用具或盛具要分開。加工食物時(shí)，要燒熟煮透。
同時(shí)，要增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，根據(jù)家庭就餐人數(shù)確定食材量和制作量，既保證新鮮又避免浪費(fèi)。如果確實(shí)吃不完，可放入冰箱冷藏室存放，再次食用前，要徹底加熱。注重膳食的合理搭配，食物多樣、葷素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顧、果蔬充足，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素的均衡供給。
北京市豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局則發(fā)布了海鮮提示，建議消費(fèi)者選購時(shí)認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)市場，優(yōu)先選擇來源可靠、儲(chǔ)存達(dá)標(biāo)（如冷藏或冰鮮）的海鮮，一旦發(fā)現(xiàn)有異味、腐敗跡象，果斷放棄。避免購買來源不明或野生捕撈的產(chǎn)品，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。
海鮮買回家后，若不立即烹飪，要盡快冷藏或冷凍，通過低溫抑制細(xì)菌繁殖。烹飪時(shí)務(wù)必確保海鮮徹底加熱、熟透，才能消滅副溶血性弧菌等致病菌及寄生蟲（卵）。處理生鮮海產(chǎn)品后，要及時(shí)洗手消毒，方可處理其他食材。加工結(jié)束后，及時(shí)清理廚房臺(tái)面、水槽、地面的殘留物，防止細(xì)菌滋生。
新京報(bào)記者 王思煬
編輯 唐崢
校對(duì) 王心
