▲遼寧興城通報“男子在酸菜池中抽煙吐痰”：該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場，相關(guān)涉事企業(yè)正在接受調(diào)查。圖/新京報我們視頻截圖

日前社交平臺上流傳的一段男子在酸菜池中做出不文明行為的視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。視頻顯示，一男子在疑似酸菜的生產(chǎn)車間中用鋼叉把大量酸菜鏟至一旁，長達30秒的視頻里，男子一直在吸煙，同時在酸菜池中隨地吐痰，畫面不忍直視。

隨后在10月27日，事發(fā)地遼寧省興城市市場監(jiān)督管理局發(fā)布情況通報，稱該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場，并將按照相關(guān)操作規(guī)程銷毀。相關(guān)涉事企業(yè)正在接受調(diào)查。對于違法企業(yè)和相關(guān)責任人，將依法嚴懲、絕不姑息。

當?shù)氐目焖俜磻?yīng)固然值得肯定，“未進入市場”似乎也已將影響控制到最低，但依然令人后怕。

可以試想，如果沒有網(wǎng)友視頻提供的線索，這批被污染酸菜是否會被發(fā)現(xiàn)？而人們又能否相信這是第一次如此“生猛”地制作“老痰酸菜”？此前又有多少流向了市場、端上了餐桌？這些，恐怕都需要一一查清。

對于酸菜的食品安全問題，人們并不陌生。2022年央視“3?15”晚會上，湖南省岳陽多個酸菜供應(yīng)企業(yè)被曝出工人光腳踩、甚至將煙蒂直接扔到酸菜上，一石激起千層浪，當時眾多企業(yè)紛紛致歉，并將問題酸菜下架，引發(fā)全國層面的關(guān)注。而同樣的問題，在今天又幾乎原樣重演。這也說明，行業(yè)痼疾依然存在，一些企業(yè)野蠻的、粗糙的制作方式并未得到根本改變，封閉、衛(wèi)生、規(guī)范的生產(chǎn)環(huán)節(jié)依然付諸闕如。

其實就在當年“3?15”晚會之后不久，中國食品科學技術(shù)學會就發(fā)布了《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團體標準，對老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存等做出了規(guī)定，也包括諸如發(fā)酵要“放入潔凈的陶壇中”，“不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸”等細節(jié)。

試想，如果企業(yè)嚴格按照規(guī)范執(zhí)行，酸菜池中抽煙吐痰這樣的荒唐場景根本不可能出現(xiàn)。然而現(xiàn)實卻是，再詳細的標準、再嚴格的規(guī)范，在一些企業(yè)那里似乎成了可有可無的擺設(shè)，對食品安全毫不在意。

那么問題的關(guān)鍵，或許不在于缺少標準，而在于監(jiān)管是否缺位。客觀上也得承認，酸菜監(jiān)管或許確有難度。比如酸菜生產(chǎn)企業(yè)多為中小規(guī)模，數(shù)量眾多且分散；傳統(tǒng)腌制工藝長期存在，設(shè)備完全更新實現(xiàn)現(xiàn)代化需要時間；生產(chǎn)場地較為開闊，全天候監(jiān)管不易實現(xiàn)，等等。

但正因為存在監(jiān)管難度，才更需要建立更加嚴密的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和更加嚴厲的懲戒機制。比如可以通過飛行檢查、突擊抽查、舉報獎勵等多種方式，增加監(jiān)管密度，打破企業(yè)的僥幸心理；推廣安裝生產(chǎn)過程監(jiān)控設(shè)備，實現(xiàn)遠程實時監(jiān)督；引入第三方認證機構(gòu)，定期對企業(yè)進行獨立評估；同時，也可以考慮建立企業(yè)黑名單制度和行業(yè)禁入機制，讓違規(guī)企業(yè)付出慘痛代價，形成“一次違規(guī)、終身出局”的震懾效應(yīng)等等。

總之，這起新近發(fā)生的酸菜污染事件，無疑又是一記警鐘：針對酸菜生產(chǎn)，監(jiān)管應(yīng)當常態(tài)化，從而倒逼企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化，將“事后查處”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)防”，而不是總依賴網(wǎng)友的曝光，指望偶然的鏡頭掃描。

畢竟網(wǎng)友的視頻曝光具有偶然性和隨機性，只有嚴格的監(jiān)管體系，讓規(guī)范化標準操作落地生根，讓每一道工序都在陽光下運行，才能確保人們吃進嘴里的酸菜真正安全、放心。

撰稿 / 柳早（媒體人）

編輯 / 遲道華

校對 / 陳荻雁