新京報(bào)訊（記者王萍）京味兒滿滿的炸醬面、紅火熱辣的小龍蝦、煙火氣十足的湘菜小炒……國(guó)慶中秋假期接近尾聲，餐飲企業(yè)也紛紛亮出“假日成績(jī)單”。10月8日，新京報(bào)記者了解到，今年國(guó)慶中秋假期，多家知名特色餐飲的營(yíng)業(yè)額、客流量“雙豐收”，與去年同期相比約有10%增長(zhǎng)?！氨本┨厣薄靶迈r現(xiàn)炒”等成為消費(fèi)者熱衷的餐飲消費(fèi)關(guān)鍵詞。北京市商務(wù)局發(fā)布的國(guó)慶假期盤點(diǎn)顯示，10月1日至4日，市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長(zhǎng)0.4%，其中老字號(hào)餐飲、連鎖快餐帶動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)增長(zhǎng)4.8%。全市60個(gè)重點(diǎn)商圈客流量同比增長(zhǎng)14.3%。
北京華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，10月1日至7日，華天旗下老字號(hào)餐廳營(yíng)收環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)25%。除了堂食火爆，旗下的慶豐包子鋪、二友居、華天延吉餐廳、同和居、馬凱餐廳等老字號(hào)餐廳外賣整體營(yíng)收同比增長(zhǎng)超10%。
多家老字號(hào)餐廳堂食、外賣窗口在假期期間均排隊(duì)火爆。受訪者供圖
假期期間，鼓樓馬凱餐廳從中午11時(shí)至下午2時(shí)等位幾乎不間斷。同和居假期前三日包間全部滿員，中秋節(jié)當(dāng)天，月壇總店排隊(duì)近百桌，員工提前1小時(shí)到崗備餐。方便游客“逛吃”的外賣窗口同樣火爆。鼓樓馬凱餐廳方面統(tǒng)計(jì)，外賣窗口每日賣出約700張?zhí)秋?，自制面食和熟食也都受到消費(fèi)者歡迎。
大塊肉丁、時(shí)令菜碼、免費(fèi)續(xù)面續(xù)醬……在方磚廠69號(hào)炸醬面，很多來(lái)京游客滿足了“大口吃面”和“網(wǎng)紅打卡”雙重愿望。方磚廠69號(hào)炸醬面品牌總監(jiān)蔣盼盼告訴新京報(bào)記者，今年國(guó)慶中秋假期前7天，總體客流比去年同期增長(zhǎng)了約11%。其中假期前兩天以及10月4日、5日是客流高峰日。熱銷產(chǎn)品方面，“招牌黑豬肉炸醬面”“老北京爆肚粉”都成為消費(fèi)者熱衷的菜品?！芭c其他招牌面食相比，‘我們的炸醬面’用的是黑豬肉丁炸醬，菜碼有13款。雖然價(jià)格比其他面食高，但是越來(lái)越追求質(zhì)價(jià)比的消費(fèi)者會(huì)更喜歡‘我們的炸醬面’?！笔Y盼盼說(shuō)，為了讓消費(fèi)者減少等位時(shí)間，同時(shí)能吃到剛出鍋的炸醬面，有條件的門店都增加了餐位，同時(shí)開門時(shí)間提前、閉店時(shí)間延后，所以今年國(guó)慶中秋假期堂食營(yíng)業(yè)額比去年同期上漲超過(guò)30%。
作為熱門餐飲聚集地之一的簋街，在今年的國(guó)慶中秋假期依舊成為北京餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)地區(qū)，胡大飯館等人氣餐飲也繼續(xù)刷新著節(jié)假日客流量紀(jì)錄。北京胡大飯館副總經(jīng)理張勝滔在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，今年10月1日至7日，胡大飯館4家門店日均接待客流超過(guò)8200人次，同比增長(zhǎng)約10.6%?！肮?jié)日期間，胡大總店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，其他門店也根據(jù)情況延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，但每天依舊從上午11時(shí)左右就開始排隊(duì)，一直能排到次日凌晨3時(shí)左右?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，假期期間胡大飯館單日排隊(duì)取號(hào)達(dá)4270號(hào)，翻臺(tái)率達(dá)到900%。
雙節(jié)期間，簋街依舊是北京餐飲消費(fèi)的熱門地區(qū)。新京報(bào)記者 王萍 攝
張勝滔說(shuō)，小龍蝦是胡大飯館當(dāng)仁不讓的“主力”，假期期間，小龍蝦的日銷量超過(guò)7800斤。此外，秋天正是吃魚蝦蟹的季節(jié)，胡大飯館針對(duì)時(shí)令和假日聚會(huì)推出的香辣松葉蟹以及新增的小龍蝦“伴侶”梭子蟹等都有著很好的銷量，適合聚會(huì)和夜宵場(chǎng)景的麻辣扇貝、辣炒花蛤等菜品的熱度也直追小龍蝦。
新鮮食材、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，在這個(gè)國(guó)慶中秋假期，“鍋氣”成為消費(fèi)者在外用餐看重的要素之一。以煙火氣為特色的費(fèi)大廚辣椒炒肉的多家門店人氣持續(xù)火爆。10月5日中午，新京報(bào)記者在費(fèi)大廚合生匯店看到，門口兩排等位的座位全部坐滿。工作人員一邊叫號(hào)，一邊不斷地發(fā)放新的排隊(duì)等位號(hào)碼。工作人員告訴新京報(bào)記者，合生匯店每天送出的“等位雞蛋”就超過(guò)200個(gè)。
國(guó)慶中秋假期，多家餐飲門店排隊(duì)等位的客流居高不下。新京報(bào)記者 王萍 攝
費(fèi)大廚方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，10月1日當(dāng)天，費(fèi)大廚全國(guó)門店取號(hào)桌數(shù)接近8萬(wàn)桌，假期期間的日均翻臺(tái)達(dá)到7輪以上。除了招牌的辣椒炒肉幾乎桌桌必點(diǎn)，“有機(jī)食材”系列也非常受消費(fèi)者歡迎?！坝袡C(jī)雞蛋、有機(jī)南瓜、有機(jī)海帶苗、有機(jī)胡蘿卜等有機(jī)食材系列菜品在客流高峰日賣到沽清?！北本┐笈d薈聚店、北京朝陽(yáng)合生匯店、北京西單大悅城店、廣州正佳廣場(chǎng)店、深圳金光華店等多家門店全天等位不間斷。長(zhǎng)沙坡子街店、解放西店晚上10時(shí)仍有顧客在等位。部分門店等位時(shí)長(zhǎng)超過(guò)90分鐘。
編輯 王琳
校對(duì) 劉軍
