國(guó)慶中秋假期臨近，餐飲市場(chǎng)將迎來(lái)一波兒消費(fèi)熱潮。9月29日，新京報(bào)記者從多家餐飲老字號(hào)、知名餐飲企業(yè)了解到，目前，多家餐企在國(guó)慶中秋假期的包間已經(jīng)全部訂滿。同時(shí)，疊加“金九銀十”的婚禮旺季，多家餐企承接婚宴“接到手軟”。多家餐企的負(fù)責(zé)人表示，今年的假期長(zhǎng)達(dá)8天，預(yù)計(jì)餐飲客流、營(yíng)收將比去年同期出現(xiàn)10%至15%的增長(zhǎng)。
老字號(hào)新菜品雙節(jié)集中亮相
遍布北京的餐飲老字號(hào)，歷來(lái)都是節(jié)假日本地消費(fèi)者和外地游客品嘗美食的打卡熱門(mén)。新京報(bào)記者從聚德華天旗下的多家老字號(hào)了解到，進(jìn)入秋季以來(lái)，烤肉季、砂鍋居等老字號(hào)客流明顯上漲。結(jié)合假期期間的聚會(huì)、旅游客群，或?qū)⒃俅纬霈F(xiàn)銷售高峰。烤肉季經(jīng)理魯建偉表示，今年，國(guó)家級(jí)烤肉技藝傳承人以內(nèi)蒙古沙蔥入饌，首創(chuàng)了“塞外秋韻烤羊肋間”“貼骨羊排”等菜品。“我們一方面以國(guó)家級(jí)非遺烤肉技藝為基礎(chǔ)創(chuàng)新，不斷提升非遺項(xiàng)目的參與體驗(yàn)和味覺(jué)體驗(yàn)；另一方面，逐步將店里的傳統(tǒng)技藝與羊肉不同部位融合，努力做北京最好吃的羊肉菜?！睋?jù)介紹，為了提升中秋佳節(jié)的非遺體驗(yàn)，中秋當(dāng)天，店內(nèi)會(huì)將普通的“文吃烤肉”全部免費(fèi)升級(jí)為烤肉季八味烤肉之一的“懷中抱月”。砂鍋居也為迎接國(guó)慶中秋假期的到來(lái)，推出“金九銀十暖心攻略”，砂鍋焗蟹成為攻略中備受歡迎的新品。
新京報(bào)記者注意到，近年來(lái)，多家老字號(hào)餐飲在傳承老菜的同時(shí)，越來(lái)越注重時(shí)令新品的研發(fā)。北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，為了將當(dāng)季最新鮮的食材帶給顧客，華天老字號(hào)7位烹飪大師親自奔赴江蘇揚(yáng)州寶應(yīng)縣，為華天的“秋之味”美食節(jié)挑選食材，以新鮮的寶應(yīng)荷藕入菜，研發(fā)的數(shù)十道應(yīng)季美食收到市場(chǎng)熱烈反響。其中，同春園的黑松露醬燒蓮藕卷將蓮藕與黑松露融合，同和居推出泰汁肉醬煎藕夾，二友居肉餅、惠豐餃子樓將蓮藕入餡兒，將應(yīng)季鮮藕加入招牌非遺豬肉餅和鮮蝦水餃中，華天延吉餐廳的“藕年百財(cái)”、慶豐·1948的“燈影藕片”等新菜品也都收獲好評(píng)。
在假期到來(lái)前，老字號(hào)外賣窗口就開(kāi)啟了“排隊(duì)模式”。受訪者供圖
此外，老字號(hào)餐飲的外賣窗口和便民店，也都已為即將到來(lái)的國(guó)慶中秋假期做好準(zhǔn)備。最近開(kāi)業(yè)的西來(lái)順“清真美食驛站”不僅復(fù)刻了總店的馬連良鴨子，還可以買到小店獨(dú)有的風(fēng)味肉餅、醬羊蹄、醬牛肉、野菜團(tuán)子、全麥豆包、糖火燒等各色小食，讓消費(fèi)者在家門(mén)口就能解鎖老字號(hào)名店的經(jīng)典廚藝。鼓樓馬凱餐廳店長(zhǎng)張雪肖介紹，位于中軸線的鼓樓馬凱餐廳的外賣窗口目前已開(kāi)啟了“排隊(duì)模式”，招牌美食糖餅每天的銷量將近700張。為應(yīng)對(duì)雙節(jié)消費(fèi)高峰，門(mén)店提前增加了備貨量，并延長(zhǎng)了外賣窗口營(yíng)業(yè)時(shí)間。
包間提前訂滿、婚宴訂單“飽和”
節(jié)日聚會(huì)、中秋家宴……在國(guó)慶中秋假期，聚餐成為餐飲消費(fèi)的主題。北京萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣告訴新京報(bào)記者，目前，萃華樓幾大主力門(mén)店在國(guó)慶中秋假期期間的包間已經(jīng)提前訂滿?！坝绕涫羌倨谥泻蠖我约爸星锕?jié)當(dāng)天的包間，基本上提前一個(gè)月就呈現(xiàn)基本滿員的狀態(tài)?！蓖跖嘈勒f(shuō)，根據(jù)目前的訂位數(shù)量以及以往經(jīng)驗(yàn)，門(mén)店員工已經(jīng)提前制定好假期排班，同時(shí)也臨時(shí)招募了小時(shí)工，以應(yīng)對(duì)假期激增的客流。“今年的國(guó)慶中秋假期長(zhǎng)達(dá)8天，秋天的北京無(wú)論是氣候還是景色都非常好，成為非常多游客的旅游目的地，預(yù)計(jì)今年的假期客流將比去年同期有10%左右的增長(zhǎng)，各種食材備貨比去年國(guó)慶假期增加了大概20%?！?/p>
除了聚會(huì)，婚宴也成為國(guó)慶中秋假期餐飲的“關(guān)鍵詞”之一?！拔覀兘踊檠缈梢哉f(shuō)是‘接到手軟’?！被意鶊@運(yùn)營(yíng)總監(jiān)南金剛這樣形容即將到來(lái)的婚宴旺季。他告訴新京報(bào)記者，在假期期間，花家怡園的員工將全部在崗，各種食材較平日的備貨量增加將近40%。南金剛說(shuō)，除了各大門(mén)店的包間已經(jīng)全部“搶訂”一空，目前，可以承接婚宴的花家怡園門(mén)店同樣處于婚宴訂單“飽和”狀態(tài)，承接的婚宴超過(guò)40場(chǎng)，僅四合院店在假期期間就承接了23場(chǎng)婚宴。
在節(jié)日到來(lái)前夕，飯店餐飲推出包含多種頂級(jí)食材的自助全新模式。新京報(bào)記者 王萍 攝
除了餐館，北京的飯店餐飲也在國(guó)慶中秋假期到來(lái)前夕推出全新模式。新京報(bào)記者從北京國(guó)際飯店方面了解到，北京國(guó)際飯店長(zhǎng)安28旋轉(zhuǎn)西餐廳推出“周期式頂級(jí)自助”盛宴，自助包含金槍魚(yú)現(xiàn)場(chǎng)分割、干式熟成牛排、波龍等頂級(jí)食材，非常適合家庭聚會(huì)。北京國(guó)際飯店方面介紹，傳統(tǒng)高端自助餐面臨成本高、損耗大、客源不穩(wěn)的挑戰(zhàn)。長(zhǎng)安28采用“每月兩個(gè)周日定期開(kāi)放”的模式，精準(zhǔn)聚焦于“事件型消費(fèi)”和“體驗(yàn)型消費(fèi)”。“這將讓消費(fèi)者形成‘每月某個(gè)周日，就去長(zhǎng)安28享受一頓頂級(jí)盛宴’的消費(fèi)習(xí)慣，從而將餐廳打造為一個(gè)值得專程前往的‘餐飲目的地’，提升整個(gè)酒店的熱度?！?/p>
多家網(wǎng)紅人氣餐飲預(yù)計(jì)將“爆單”
新京報(bào)記者還了解到，為了迎接假日消費(fèi)高峰，北京多家網(wǎng)紅人氣餐飲也已經(jīng)做好食材備貨、人員排班等多項(xiàng)準(zhǔn)備。北京胡大飯館副總經(jīng)理張勝滔告訴新京報(bào)記者，簋街一直是本地消費(fèi)者和來(lái)京游客的打卡地。今年國(guó)慶中秋假期，胡大飯館的食材備貨將比平日增加約40%，預(yù)計(jì)招牌小龍蝦的日銷量將超過(guò)9000斤?？土饔型仍鲩L(zhǎng)15%至20%。
同時(shí)，為了“不負(fù)”排隊(duì)就餐的消費(fèi)者，胡大總店將繼續(xù)堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè)，其他店面也將根據(jù)情況，彈性延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。目前，各門(mén)店已經(jīng)通過(guò)錯(cuò)峰排休等做好人手準(zhǔn)備，并上線調(diào)整績(jī)效、小時(shí)工激勵(lì)機(jī)制等，保障消費(fèi)者的就餐服務(wù)體驗(yàn)。張勝滔表示，消費(fèi)者可以在線上預(yù)約，以節(jié)省等位時(shí)間。“我們?cè)诘任粎^(qū)也增加了免費(fèi)飲品和小吃的種類，并提供預(yù)點(diǎn)餐服務(wù)?！焙蟮臋C(jī)器人、機(jī)器狗也將開(kāi)啟“假期不休”模式，與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)。
胡大飯館舉辦“2025小龍蝦音樂(lè)節(jié)”，為假日消費(fèi)“預(yù)熱”。受訪者供圖
平時(shí)就排隊(duì)火爆的費(fèi)大廚辣椒炒肉目前已經(jīng)加派人手應(yīng)對(duì)客流。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前各門(mén)店人員充足，能夠完全滿足顧客的就餐需求。針對(duì)節(jié)假日的特點(diǎn)，費(fèi)大廚各門(mén)店食材儲(chǔ)備比平時(shí)增加30%以上。假期期間，門(mén)店還會(huì)向排隊(duì)的消費(fèi)者贈(zèng)送有機(jī)雞蛋。同時(shí)，費(fèi)大廚全國(guó)多家門(mén)店延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，全天營(yíng)業(yè)不間斷。“我們注意到消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，繼豬肉升級(jí)為黑豬肉后，繼續(xù)推出高品質(zhì)有機(jī)食材系列菜品，包括有機(jī)雞蛋、有機(jī)南瓜、有機(jī)海帶苗、有機(jī)胡蘿卜等相關(guān)菜品已經(jīng)在節(jié)前上新。消費(fèi)者可以在費(fèi)大廚全國(guó)190余家門(mén)店吃上現(xiàn)炒的有機(jī)食材菜品?！?/p>
方磚廠69號(hào)炸醬面品牌總監(jiān)蔣盼盼在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，預(yù)計(jì)今年國(guó)慶中秋假期，總客流將同比提升10%至15%，景區(qū)門(mén)店預(yù)計(jì)日均接待量將超過(guò)800桌?？梢宰鳛椤氨本┌槭侄Y”的瓶裝炸醬、速食面等，預(yù)計(jì)在景區(qū)門(mén)店的日銷量將達(dá)到平日的3至4倍。為了應(yīng)對(duì)假日期間的客流，所有的景區(qū)門(mén)店全部將營(yíng)業(yè)時(shí)間從上午9時(shí)30分提前至7時(shí)，收市時(shí)間延長(zhǎng)到晚10時(shí)至10時(shí)30分。同時(shí)為了保障服務(wù)，門(mén)店增加了小時(shí)工，后廚及服務(wù)人員增加了約15%?！靶〕绦驎?huì)實(shí)時(shí)推送排隊(duì)進(jìn)度，并推薦附近分店，在排隊(duì)時(shí)還可以掃碼瀏覽菜單?！?/p>
呷哺呷哺集團(tuán)旗下中高端火鍋品牌湊湊近日宣布，在全國(guó)首批46家門(mén)店推出“甄選單點(diǎn)+歡樂(lè)暢吃”雙點(diǎn)模式，同時(shí)計(jì)劃后續(xù)將在更多門(mén)店逐步推廣。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相較傳統(tǒng)的自助火鍋，湊湊將提供包括安格斯牛肉、澳洲谷飼和牛、鮑魚(yú)、生蠔等高品質(zhì)的“海陸雙享”。同時(shí)還創(chuàng)新推出“高品質(zhì)單點(diǎn)”與“自助暢吃”兩大模式融合的雙點(diǎn)模式，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)和高質(zhì)價(jià)比兼顧的用餐選擇。在國(guó)慶中秋假期期間，呷哺呷哺每天都將推出不同的活動(dòng)，包括抽獎(jiǎng)、招牌嘗鮮、團(tuán)圓套餐等，草莓冰沙、脆香雞架等新品也將陸續(xù)上線。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 賈寧
