伴隨秋意漸濃，全國各地大閘蟹陸續(xù)“爬”上消費(fèi)者餐桌。
大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，因生長(zhǎng)環(huán)境和捕撈方式不同，在部分產(chǎn)區(qū)也被概括為河蟹、籪蟹等。不同產(chǎn)區(qū)的大閘蟹錯(cuò)峰登場(chǎng)，從山東黃河口到遼寧盤錦，再到江蘇陽澄湖、固城湖，拉長(zhǎng)了食客們的“嘗鮮期”。與此同時(shí)，大閘蟹消費(fèi)場(chǎng)景不斷延伸，禿黃油、蟹黃包等加工品獲得青睞，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程提速。
山東、遼寧、江蘇大閘蟹相繼上桌
秋風(fēng)起，蟹腳癢，多地大閘蟹9月相繼出湖。北方產(chǎn)區(qū)率先打起頭陣，9月13日，黃河口大閘蟹在山東東營(yíng)開捕。據(jù)東營(yíng)市海洋發(fā)展和漁業(yè)局介紹，今年全市大閘蟹精養(yǎng)面積達(dá)7萬畝，預(yù)計(jì)2025年黃河口大閘蟹產(chǎn)量將達(dá)7500噸、產(chǎn)值突破11億元。緊隨其后，遼寧盤錦河蟹9月19日開捕。盤錦市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)顯示，今年盤錦河蟹的稻田養(yǎng)蟹模式畝均效益提升30%。
9月底，大閘蟹主產(chǎn)區(qū)江蘇迎來集中上市期。9月25日，江蘇興化大閘蟹開捕。作為全國規(guī)模最大的河蟹產(chǎn)業(yè)，興化大閘蟹養(yǎng)殖面積63萬畝，去年年產(chǎn)量已達(dá)到6.8萬噸。26日，江蘇蘇州陽澄湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹同日開捕。據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局介紹，今年陽澄湖大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)良好、品質(zhì)上乘，預(yù)計(jì)全年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量在1.035萬噸左右。而據(jù)南京高淳區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)，今年固城湖大閘蟹有望實(shí)現(xiàn)規(guī)格、產(chǎn)量、品質(zhì)三提升，預(yù)計(jì)產(chǎn)量增長(zhǎng)10%、規(guī)格增大5-10克。27日，江蘇泰州的溱湖籪蟹開捕。據(jù)泰州姜堰區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局介紹，目前，全區(qū)溱湖籪蟹養(yǎng)殖面積近5萬畝，今年產(chǎn)量可達(dá)5200噸。
叮咚買菜水產(chǎn)事業(yè)部總監(jiān)雷鳴介紹，我國大閘蟹主要分布在以江蘇為主的華東地區(qū)，此外還有安徽、江西、湖北、河南等地。全國大部分大閘蟹都來自長(zhǎng)江線；西北線以青海、新疆、甘肅為主，湖泊養(yǎng)殖半野生；東北線以遼寧為主，稻田養(yǎng)殖；黃河線以山東黃河口為代表，鹽堿地養(yǎng)殖，肉質(zhì)鮮甜。今年，叮咚買菜將目光延伸至青藏高原，將當(dāng)?shù)匾愿咴渌h(huán)境孕育出的“青藏高原大閘蟹”呈現(xiàn)給更多外地消費(fèi)者，打破了公眾對(duì)大閘蟹只能出產(chǎn)于低海拔水域的固有印象。
“大閘蟹的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念是‘九雌十雄’，但這一時(shí)間格局如今正在被打破”，在雷鳴看來，通過養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，山東東營(yíng)等部分北方產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，已經(jīng)可以比南方產(chǎn)區(qū)提前15-20天上市，拉長(zhǎng)了嘗鮮期。從時(shí)間線來看，5月，消費(fèi)者可以買到“六月黃”（指大閘蟹進(jìn)入成熟期前經(jīng)歷的最后一次蛻殼階段的特殊形態(tài)）。9月初，完全成熟的新疆天山雪蟹、洪澤湖大閘蟹、黃河口大閘蟹上市。9月下旬，陽澄湖大閘蟹登場(chǎng)。目前，叮咚買菜也會(huì)結(jié)合每年出湖蟹的肉質(zhì)飽滿度，膏、黃情況，選擇不同產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)大閘蟹作為當(dāng)年主推的“五湖大將”大閘蟹，銷售至10月下旬收官?！翱梢哉f從今年5月到明年3月，什么時(shí)候買哪種大閘蟹品質(zhì)最優(yōu)，我們都選好了，大家想吃時(shí)都會(huì)有比較合適的選擇?！?/p>
“目前來看，今年大閘蟹市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)好于去年?！本〇|生鮮采銷大閘蟹負(fù)責(zé)人楊博一向新京報(bào)記者表示，京東平臺(tái)在售大閘蟹覆蓋全國多個(gè)主產(chǎn)區(qū)，因風(fēng)調(diào)雨順，品質(zhì)普遍較去年更優(yōu)，“又大又肥，且產(chǎn)量更高，預(yù)計(jì)部分地區(qū)的大閘蟹價(jià)格可能也會(huì)比往年更便宜?？赡艹缘剿膊粫?huì)花很多錢。”
標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)明顯
目前，大閘蟹行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正在由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變，政府、行業(yè)、企業(yè)多方推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖到銷售全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化，讓好蟹的衡量標(biāo)尺越來越明晰。
其中，山東東營(yíng)通過推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式、“五統(tǒng)一”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和公母分等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)黃河口大閘蟹平均規(guī)格3.5兩，3兩以上規(guī)格占比達(dá)90%，平均畝產(chǎn)260斤，精養(yǎng)畝均產(chǎn)值超1.5萬元。同時(shí)，市區(qū)兩級(jí)相繼出臺(tái)《關(guān)于加快黃河口大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，每年投入200萬元財(cái)政資金，用于良種選育、科研創(chuàng)新等方面的扶持獎(jiǎng)勵(lì)，完成大閘蟹F3代基因組育種芯片認(rèn)定。全市有4家企業(yè)通過BAP（最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范）認(rèn)證，3家企業(yè)通過了NSF（無抗生素產(chǎn)品）認(rèn)證。而今年，黃河口大閘蟹還計(jì)劃出口新加坡等東南亞地區(qū)，為鹽堿地農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展路徑提供參考。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)也在持續(xù)對(duì)陽澄湖大閘蟹的苗種優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)制定、技術(shù)培訓(xùn)、國際拓展、品牌統(tǒng)一和行業(yè)監(jiān)管進(jìn)行規(guī)范提升，并在今年發(fā)布《蘇州陽澄湖大閘蟹質(zhì)量等級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)、《蘇州陽澄湖大閘蟹品質(zhì)特征藍(lán)皮書》，加固陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)保障。同時(shí)，今年協(xié)會(huì)還首次引入“熔斷機(jī)制”，聯(lián)合執(zhí)法部門與電商平臺(tái)對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售實(shí)行三方數(shù)據(jù)共享、聯(lián)動(dòng)監(jiān)管，依據(jù)每家商戶實(shí)際養(yǎng)殖水面核定銷量，每畝不超過600只，售完即下架。
渠道端也在加碼標(biāo)準(zhǔn)化。盒馬今年推出首個(gè)大閘蟹分級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并首次啟用與上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所合作研發(fā)的“電子驗(yàn)蟹師”，將大閘蟹的肥滿度量化，提高選蟹精準(zhǔn)度。上海市水產(chǎn)研究所相關(guān)負(fù)責(zé)人向媒體介紹，“電子驗(yàn)蟹師”的原理是通過視覺AI技術(shù)，快速識(shí)別大閘蟹的外殼長(zhǎng)寬度，結(jié)合重量等參數(shù)，再利用一套專為大閘蟹設(shè)計(jì)的算法，計(jì)算出大閘蟹的K值（肥滿度），根據(jù)K值給大閘蟹分級(jí)。有了量化指標(biāo)，消費(fèi)者也能擁有更好的嘗鮮體驗(yàn)。
永輝超市今年與遼寧盤錦達(dá)成產(chǎn)地直采合作，通過“生態(tài)養(yǎng)殖區(qū)+農(nóng)戶訂單養(yǎng)殖”模式，推動(dòng)河蟹產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。從產(chǎn)地開始，河蟹需經(jīng)歷硬度、規(guī)格、肥度等十四道標(biāo)準(zhǔn)篩選流程，外殼柔軟、規(guī)格不足或肥滿度不達(dá)標(biāo)均會(huì)被退回。通過初篩的河蟹，還需經(jīng)歷至少兩次育肥以達(dá)到“鮮肥”標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過72小時(shí)暫養(yǎng)恢復(fù)活力、24小時(shí)空胃暫養(yǎng)排除體內(nèi)雜質(zhì)、復(fù)核規(guī)格、掛牌等流程后，通過冷鏈48小時(shí)內(nèi)配送至門店。
企業(yè)層面，蟹狀元的“9S標(biāo)準(zhǔn)”頗具代表性。作為大閘蟹品牌，其與陽澄湖、高郵湖等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)合作，從養(yǎng)殖環(huán)境、飼料投喂到品質(zhì)監(jiān)測(cè)全程管理，在國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，建立涵蓋源頭、環(huán)境、養(yǎng)殖、質(zhì)檢、出品、嚴(yán)選、包裝、物流、售后的9大環(huán)節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。蟹狀元相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，線下門店、線上客服和物流體系已全面升級(jí)，確保從捕撈、質(zhì)檢、捆扎、包裝到冷鏈配送的每一環(huán)都符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供穩(wěn)定、可靠的產(chǎn)品體驗(yàn)。
節(jié)前禮卡銷售熱
臨近國慶、中秋雙節(jié)，蟹卡憑借“方便送禮、靈活提貨”的優(yōu)勢(shì)成為市場(chǎng)寵兒，而加工品的崛起，則讓“蟹味”突破季節(jié)限制，走進(jìn)更多日常場(chǎng)景。
“整體來看消費(fèi)熱情還是很高的?！睏畈┮槐硎?，臨近雙節(jié)，基于走親訪友和送禮需求，蟹卡在京東平臺(tái)上很暢銷，“同比去年增加了20%-30%的銷量，雙節(jié)后，可能直接下單鮮活大閘蟹的消費(fèi)者會(huì)越來越多?！?/p>
為了滿足消費(fèi)者期待，社區(qū)生鮮連鎖品牌錢大媽線上商城也已經(jīng)上架多款蟹卡，以10只裝為主，包括“4兩公蟹+2.8兩母蟹”“3.6兩公蟹+2.6兩母蟹”“3.2兩公蟹+2.2兩母蟹”多種組合規(guī)格。錢大媽相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，節(jié)前蟹卡線上銷量顯著增多，眾多蟹卡中，“3.6兩公蟹+2.6兩母蟹”（349元，10只裝）的蟹卡因價(jià)位段和規(guī)格適中，成為熱銷之選。
經(jīng)過多年發(fā)展，大閘蟹消費(fèi)場(chǎng)景得到進(jìn)一步延伸。蟹狀元的蟹卡7月就已開售，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，國慶、中秋作為傳統(tǒng)禮品消費(fèi)旺季，企業(yè)與個(gè)人送禮需求集中釋放，9月蟹卡銷售已攀至高峰?，F(xiàn)在，在品牌部分指定門店，蟹卡兌換的蟹既可以選擇帶走，也可以選擇現(xiàn)場(chǎng)加工的堂食。此外，因能滿足“隨時(shí)吃蟹”的愿望，大閘蟹加工食品也受到消費(fèi)者青睞。蟹狀元禿黃油、蟹黃包等產(chǎn)品推出后，在電商平臺(tái)的銷量已由去年的8萬罐變?yōu)榻衲甑?0萬罐，增長(zhǎng)3倍有余，花雕熟醉蟹也成為品牌爆款，“可以感受到，消費(fèi)者對(duì)大閘蟹的期待已經(jīng)逐漸從‘嘗鮮’過渡到‘品質(zhì)’。這也讓我們持續(xù)加大在深加工領(lǐng)域的投入，通過全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，產(chǎn)品研發(fā)與渠道拓展，推動(dòng)蟹類加工食品的高質(zhì)量發(fā)展。”
購買蟹卡要謹(jǐn)防不良商家套路
大閘蟹熱銷之際，也有不良商家投機(jī)設(shè)下“套路”。近日，北京、蘇州等地市場(chǎng)監(jiān)管部門和協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布消費(fèi)提示，幫助消費(fèi)者避開購蟹陷阱。
其中，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)提示，消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)銷售渠道線下購買螃蟹，選擇證照齊全、信譽(yù)良好的正規(guī)食品經(jīng)營(yíng)單位；線上購買螃蟹，應(yīng)選擇具有正規(guī)運(yùn)營(yíng)資質(zhì)、信用評(píng)價(jià)高的電商平臺(tái)和店鋪，盡量避免通過個(gè)人微信好友、朋友圈等私下交易方式購買。
謹(jǐn)慎購買明顯低于市場(chǎng)價(jià)的蟹卡，購買時(shí)務(wù)必仔細(xì)閱讀卡片或網(wǎng)頁上詳細(xì)注明的螃蟹數(shù)量、實(shí)際重量、公母搭配、品牌等信息，查看有效期、提貨流程、售后服務(wù)政策，重點(diǎn)關(guān)注對(duì)死蟹的賠付承諾，最好當(dāng)面檢查其鮮活度和外觀是否符合描述，如發(fā)現(xiàn)死蟹、殘蟹或貨不對(duì)板，立即拍照或錄像留證。
對(duì)此，蘇州市消保委、蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)也在聯(lián)合發(fā)布的消費(fèi)提示中提醒，消費(fèi)者要保存好三類憑證——發(fā)票、支付記錄、標(biāo)注商家名稱和聯(lián)系方式的訂單詳情等購買憑證；蟹卡本身要拍照留存卡號(hào)、背面條款，避免卡片丟失后無依據(jù)；保留好與商家的提貨預(yù)約截圖、客服回復(fù)，尤其是有承諾“補(bǔ)寄”“退款”內(nèi)容的溝通記錄。
同時(shí)，消費(fèi)者要注意避坑兌換困難、標(biāo)注不明或不符等情況。其中，“標(biāo)注不明”具體表現(xiàn)為：蟹卡、蟹券上標(biāo)注的“666型”“1888型”等卡券型號(hào)與實(shí)際售價(jià)并無直接關(guān)聯(lián)，還有些商家在卡券上不標(biāo)明產(chǎn)地、數(shù)量、規(guī)格型號(hào)以及公司名稱、電話等基本信息?！皹?biāo)注不符”則是有的商家過度宣傳，出現(xiàn)產(chǎn)地虛標(biāo)和產(chǎn)品缺斤少兩甚至是殘蟹、死蟹的現(xiàn)象。
購買陽澄湖大閘蟹蟹卡、蟹券時(shí)，建議盡量與規(guī)模、聲譽(yù)、履約能力強(qiáng)的商家進(jìn)行交易。認(rèn)準(zhǔn)由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的有效期內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志授權(quán)書。網(wǎng)購時(shí)，應(yīng)選擇品牌官方旗艦店、有品牌口碑的生鮮平臺(tái)等。同時(shí)要記得在蟹季內(nèi)及時(shí)提貨，最佳品味期為十月中旬到十二月中旬，提貨后需認(rèn)準(zhǔn)陽澄湖大閘蟹最新防偽標(biāo)識(shí)。
新京報(bào)記者 王思煬
編輯 唐崢
校對(duì) 翟永軍
