新京報訊（首席記者郭鐵）繼新疆奇臺基地之后，“走進(jìn)汾酒第一車間”活動近日又走進(jìn)了吉林省四平市梨樹縣。

自2009年起，汾酒將糧食基地建設(shè)納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，在全國挑選優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)自建原糧基地，梨樹縣是其東北高粱版圖的重要落子。梨樹縣地處松遼平原，黑土肥沃，糧源豐沛，晝夜溫差大，適合高粱生長。產(chǎn)出的高粱顆粒飽滿、容重高，淀粉含量豐富，可為釀造帶來更高的出酒率和更優(yōu)的酒體品質(zhì)。

據(jù)中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員謝旗解讀，白酒釀造最關(guān)鍵的是高粱。高粱的澀味主要來自單寧。在發(fā)酵過程中，單寧能通過微生物作用轉(zhuǎn)化為醛類、醇類等香味物質(zhì)，最終成就酒體的豐富香氣。用不同的高粱、不同的釀造方式，可以釀出不同的美酒。汾酒所使用的“粳高粱”支鏈淀粉含量高，非常適合清香型白酒工藝的需要?！斑@種高粱籽粒大、殼薄，在釀造過程中更容易破碎，發(fā)酵效率更好。”

山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英介紹，汾酒全鏈條品控貫穿選地、育種、種植到倉儲的各個環(huán)節(jié)，首先優(yōu)選土地，確定適宜種植的區(qū)域；其次精選品種，制定科學(xué)的種植規(guī)范；最后建立完善的倉儲體系，確保原糧從田間到車間的質(zhì)量統(tǒng)一。經(jīng)過十余年投入，汾酒現(xiàn)已形成跨越山西、吉林、甘肅、內(nèi)蒙古等地的原糧基地布局，總規(guī)模150余萬畝，構(gòu)建了“土地一備案＋五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，同時帶動地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力農(nóng)民增收。

編輯 唐崢

校對 賈寧