“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業(yè)。”在食品加工領域，食品添加劑具有重要地位，從面包、糕點的蓬松質地到飲料、乳品的誘人色澤，從速凍食品的長期保鮮到功能食品的營養(yǎng)強化，每一個環(huán)節(jié)都離不開食品添加劑的技術支撐。
然而，隨著健康意識日漸增長，公眾對食品添加劑的認知產生分歧，像海天味業(yè)“食品添加劑雙標”等事件，引發(fā)消費者熱議，映射出部分公眾對食品添加劑的擔憂。
2025年是“十四五”收官之年，回望行業(yè)的發(fā)展軌跡，北京工商大學食品與健康學院副院長、全國食品安全科普宣傳大綱修訂專家會委員王蓓教授表示，“十四五”期間，食品添加劑行業(yè)出現多項重要變化，法律法規(guī)監(jiān)管逐步嚴格，生產技術升級，而公眾認知也從“談添加劑色變”的妖魔化誤區(qū)，逐步轉變?yōu)槔硇砸暯恰Ｖ灰髽I(yè)嚴格遵循國家標準規(guī)范添加，食品添加劑的安全性便有保障，無需過度憂慮。未來的食品添加劑將向著健康化、智能化、可持續(xù)化邁進。
北京工商大學食品與健康學院副院長、全國食品安全科普宣傳大綱修訂專家會委員王蓓教授。 受訪者供圖
從妖魔化到理性
新京報：“十四五”期間，食品添加劑行業(yè)主要有哪些變化？
王蓓：首先是食品添加劑相關法律法規(guī)與監(jiān)管日趨嚴格。據統計，近3年，我國批準涉及食品添加劑使用新增或調整相關內容共計100項，其中，營養(yǎng)強化劑21項，食品工業(yè)用加工助劑9項，酶制劑32項，抗氧化劑、甜味劑等功能型食品添加劑38項。涉及的調整主要圍繞應用范圍與用量標準的動態(tài)調整、生產工藝的革新型突破、功能屬性的復合化轉型三方面開展。
2025年2月8日，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）正式實施，是行業(yè)里程碑。該標準相比舊版有諸多修改，像禁止脫氫乙酸鈉在面包等烘焙食品中應用，罐頭產品防腐劑使用全面清零。3月27日發(fā)布的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025），不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品添加劑等配料進行特別強調。
技術上，企業(yè)對于食品添加劑的加工方法由過去的粗放型轉向精細化發(fā)展，比如新萃取技術或者生物合成技術的發(fā)展，使得不少食品添加劑的生產更為高效、便捷、環(huán)保。此外，隨著人工智能技術在食品添加劑生產與應用中的推廣，也進一步加速食品添加劑相關產業(yè)的智能化進程。
新京報：消費者對于食品添加劑的觀念是否發(fā)生變化？
王蓓：隨著健康意識覺醒，消費者對于食品添加劑由過去的被動接受轉變?yōu)槿缃竦闹鲃雨P注，比如近年來的“?？怂箍萍肌薄邦A制菜進校園”等事件，引發(fā)全民討論，消費者對于食品添加劑的關注度在提升。
過去，談及食品添加劑，消費者更多是負面印象，對于食品添加劑的認知是不安全、不健康，甚至是談食品添加劑色變，行業(yè)幾乎被妖魔化。而去年我們團隊對消費者進行食品添加劑認知相關調研結果發(fā)現，約有70%的消費者都知道，食品添加劑只要符合國家標準就是安全的，這也說明消費者對于食品添加劑的態(tài)度更加理性。
新京報：如何看待食品添加劑輿情事件？
王蓓：近年來，公眾對于食品添加劑的關注度提升，多與輿情事件的發(fā)生密切相關，比如海天味業(yè)“食品添加劑雙標”事件、鐘薛高雪糕中卡拉膠成分引發(fā)爭議，還有博主博人眼球的“海克斯科技事件”等。這些事件一定程度上加劇了消費者對于食品添加劑的恐慌情緒，也讓一些食品品牌聲譽受到影響。因此，需要媒體和專業(yè)人士加強科普，幫助公眾理解食品添加劑的科學價值，同時也需要消費者理性看待，監(jiān)管部門積極響應，共同構建食品安全體系。
食品添加劑安全評估會動態(tài)優(yōu)化
新京報：為什么要在食物中添加食品添加劑？
王蓓：食品添加劑并非洪水猛獸，而是現代食品工業(yè)的基礎，它們的合理使用在保障食品安全、提升食品品質等方面發(fā)揮著不可或缺的作用。比如在食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏過程中，某些防腐劑的添加會延長食品保質期，保障食品安全。食品添加劑還是改善食品感官品質的關鍵，比如在冰淇淋生產中加入乳化劑，可以防止冰淇淋儲存過程中冰晶過大，使口感更細膩、順滑、不易融化，提高食品的質量和穩(wěn)定性。此外，食品添加劑還可以對食品進行營養(yǎng)強化以及輔助食品加工等。
新京報：如何看待食品添加劑的安全性？
王蓓：食品添加劑的安全性建立在科學規(guī)范使用的基礎之上。我國對食品添加劑實行嚴格監(jiān)管，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）明確規(guī)定了允許使用的添加劑種類、適用范圍和最大使用量，并要求企業(yè)在食品標簽上如實標注。不同食品添加劑的限量規(guī)定都是經過嚴密的毒理學實驗評估，同時參考了美國食品和藥品管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）等國際權威機構的評估結果，整體安全性是通過一套嚴謹的安全評估制度來保障的。企業(yè)只要在國標規(guī)定的添加量內使用，并不會對人體健康造成危害。
這套安全評估制度并非一成不變，而是緊密圍繞食品安全科研進展與消費趨勢動態(tài)優(yōu)化。以烘焙食品為例，隨著近年來消費者對面包、糕點的消費攝入量顯著提升，這意味著這類食品添加劑我國居民的累積攝入風險發(fā)生變化。于是，GB 2760-2024明確規(guī)定，禁止在面包等烘焙食品中使用脫氫乙酸鈉。所以我國的食品添加劑監(jiān)管一直結合行業(yè)需求、消費者飲食結構等多方面因素考慮，對于食品添加劑的使用范圍與最大使用量處于動態(tài)調整狀態(tài)。
新京報：相關科普是否有效？未來如何去做？
王蓓：食品添加劑的科普教育是有效的，近兩年，明顯能感覺到部分消費者對于食品添加劑有了新的認知，但因為每一代消費者都有不同的消費需求、認知水平，所以需要持續(xù)不斷地進行科普教育。目前，雖然部分偽科學內容已被大眾識別，比如蘇丹紅等非法添加劑和食品添加劑的區(qū)別，但關于食品添加劑本身仍存在一些復雜或“繞彎子”的科普問題，仍會引起消費者關注，如此前網傳的“阿斯巴甜陷致癌疑云”。上述輿情事件會發(fā)生，也是由于相關內容沒有準確評估量效之間關系，而一般情況下，相關食品添加劑不會造成安全問題。
這類問題就需要媒體、專家團隊、企業(yè)等不同力量去科普。如學術界的院士團隊及高校教師，負責前沿科研成果和科普工作的產出；主流媒體則通過傳播權威數據和焦點事件的專業(yè)解讀，及時準確地將科普信息傳遞給消費者，降低公眾的恐慌情緒；企業(yè)則需規(guī)范標簽宣傳，避免使用誤導性的“零添加”等營銷話術；同時，監(jiān)管部門加強產品抽檢，提供可靠的產品質量信息，共同維護食品安全科普工作的有效開展。
健康化、智能化、可持續(xù)化趨勢明顯
新京報：未來的食品添加劑行業(yè)可能呈現哪些趨勢？
王蓓：隨著消費者對健康飲食的追求，有機食品、綠色食品等品類逐漸成為食品工業(yè)的新增長點，消費者對具有綠色、天然、有機屬性的產品產生價值認同，進而認為天然來源的食品添加劑更健康，如天然甜味劑羅漢果糖苷、甜葉菊等代糖更受歡迎。這也意味著天然食品添加劑的開發(fā)日后會躍升為行業(yè)戰(zhàn)略重點。
其次，相關法律法規(guī)會更加嚴格、精細。尤其是針對新型食品如植物肉、預制菜等，未來法律法規(guī)會參考國標并根據不同食品業(yè)態(tài)進行具體規(guī)定。另外，新的食品原料如昆蟲蛋白，由于蛋白質營養(yǎng)價值高，是一種優(yōu)良的蛋白質來源，未來在安全評估通過后，可能允許將其添加到傳統食品中。
人工智能技術將在食品添加劑的監(jiān)管領域得到廣泛應用。監(jiān)管部門可通過人工智能技術建立數據庫，根據歷史抽檢數據預測特定食品添加劑可能產生的風險，并實現主動預警和控制，降低食品添加相關安全事件風險。
不僅如此，未來食品添加劑生產將更加注重可持續(xù)發(fā)展，減少碳排放和其他環(huán)境污染。例如，通過細胞農業(yè)技術，僅培養(yǎng)植物組織即可獲得植物組織培養(yǎng)液，提高得率，或者利用合成生物學等技術直接合成目標化合物，從而減少傳統種植過程中的能源消耗和環(huán)境污染。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴
校對 王心
