“3、2、1，開釀！”9月12日，2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋釀大典啟幕。釀酒師傅鉚足干勁，準(zhǔn)備迎接一年中最為珍貴的秋釀?lì)^酒，開啟新一年釀造美酒的序曲。
第十一屆古井貢酒·年份原漿秋釀大典啟幕。 古井集團(tuán)公眾號截圖
從3月的桃花春曲節(jié)，到6月的入夏壓窖，再到9月的秋釀大典，這是古井人恪守古法、延續(xù)酒脈傳承的重要儀式，也是古井貢酒酒體醇厚豐滿、風(fēng)格優(yōu)雅怡人的關(guān)鍵之一。
一杯古井貢酒，蘊(yùn)含著技藝傳承的匠心匠藝，也彰顯出現(xiàn)代科學(xué)釀造的智慧?；顒?dòng)期間，古井貢酒聯(lián)合中國國家地理發(fā)布的亳州釀酒環(huán)境探源研究成果，以科學(xué)視角解密古井貢酒極致品質(zhì)、風(fēng)味獨(dú)特的成因，向世界展示中國白酒的智慧與創(chuàng)新。
秋釀時(shí)節(jié)，收獲一年中最好的酒
秋釀是順應(yīng)春生、夏長、秋收、冬藏的時(shí)節(jié)智慧。金秋時(shí)節(jié)，沉睡180天的明清國保窖池開始蘇醒。窖池里的酒醅，在富含600多種有益微生物的窖泥滋養(yǎng)下，散發(fā)出濃郁酒香。等待著釀酒師傅們擇層取醅、擇時(shí)摘酒，摘取出一年中最好的秋釀?lì)^酒。
“秋雨綿綿潤秋釀，天賜甘霖福澤長”，秋釀的意義是感恩先祖、繼承傳統(tǒng)?；顒?dòng)期間，古井名酒大家族古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)三地同釀，古井貢酒“九醞酒法”非遺釀造工藝傳承人舉行拜師儀式。這都反映出古井人重視古法釀造工藝，尊師重道，以匠人精神致力于釀造高品質(zhì)白酒的持守。
古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝表示，近年來，古井貢酒持續(xù)聚焦拓實(shí)品質(zhì)求真、品行求善、品牌求美的“三品”工程，讓“真”的底氣更加豐實(shí)，讓“善”的底色更加豐厚，讓“美”的底蘊(yùn)更加豐富。
古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝致辭。 古井集團(tuán)公眾號截圖
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，文化品質(zhì)已經(jīng)成為白酒的核心品質(zhì)表達(dá)。古井貢酒憑借突出的產(chǎn)品品質(zhì)和深厚的文化底蘊(yùn)，在市場中樹立了良好口碑。
活動(dòng)期間，還舉行了京東定制古窖池封窖儀式，古井貢酒·年份原漿京東陳年老酒館揭牌；發(fā)布2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋釀紀(jì)念酒、年份原漿·古20、年份原漿·年三十蛇年生肖紀(jì)念酒等新品。
古井貢酒·年份原漿京東陳年老酒館揭牌。 古井集團(tuán)公眾號截圖
美酒奧秘，從科學(xué)視角追根溯源
古井貢酒作為中國老八大名酒之一，擁有“酒中牡丹”的美譽(yù)。據(jù)《魏武帝集》《齊民要術(shù)》記載，東漢建安元年（公元196年），曹操將家鄉(xiāng)亳州所產(chǎn)的“九醞春酒”進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。這被認(rèn)為是古井貢酒的開端，“九醞酒法”也成為吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證的世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法。
在古井人代代傳承和發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新下，古井貢酒釀造技藝2021年入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其128道手工釀造工序，實(shí)現(xiàn)自然規(guī)律與釀酒規(guī)律科學(xué)結(jié)合，讓傳統(tǒng)釀造得到傳承。
除了技藝，古井貢酒擁有的北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址，被列為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，千百年來，源源不斷為其提供甘泉和酒香。
古井貢酒的奧秘進(jìn)一步得到科學(xué)驗(yàn)證。此次秋釀活動(dòng)期間，中國國家地理——亳州釀酒環(huán)境探源研究成果發(fā)布，將古井貢酒位于南北過渡帶的地理優(yōu)勢和千年匠心傳承下的卓越品質(zhì)娓娓道來，為白酒產(chǎn)業(yè)地理探源提供科學(xué)支持。
酒是地理環(huán)境與地域文化的綜合表現(xiàn)。據(jù)悉，古井貢酒所處獨(dú)特的地理優(yōu)勢，賦予了釀酒原料冬小麥無與倫比的品質(zhì)。而溫暖濕潤的環(huán)境，得益于千年古井水系的滋養(yǎng)，加之“桃花春曲”制作工藝、“九醞酒法”釀造工藝、“蒸餾”燒造技藝等寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，共同成就了古井貢酒“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格。
數(shù)智賦能，發(fā)展勢能持續(xù)向上
此次秋釀大典期間，中國酒業(yè)協(xié)會、古井集團(tuán)等聯(lián)合舉辦第五屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇，探討國際蒸餾酒發(fā)展新趨勢。同時(shí)，國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇也將永久落戶古井。
事實(shí)上，古井貢酒一直具備高度國際視野，以開放姿態(tài)布局發(fā)展，前瞻性推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代科技的融合。
近年來，古井將綠色釀造、智能制造貫穿質(zhì)量生產(chǎn)全流程，以數(shù)字賦能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理智能化轉(zhuǎn)型，加快建設(shè)白酒生產(chǎn)智能化“燈塔工廠”，建立“四梁八柱”品質(zhì)表達(dá)體系。在“智控”對“品控”雙重賦能下，古井貢酒發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，跑出新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換加速度。
古井貢酒的地理環(huán)境、匠心工藝和對科學(xué)釀酒的持續(xù)探索，是其發(fā)展勢能持續(xù)向上的原因。
業(yè)績是最直觀的體現(xiàn)。2024年上半年，古井貢酒營收、凈利潤分別為138.06億元、35.73億元，分別實(shí)現(xiàn)22.07%、28.54%的增幅，成為頭部六大白酒企業(yè)中增幅最高、增幅均超兩成的唯一一家。“業(yè)績符合預(yù)期”，“龍頭優(yōu)勢凸顯”，多家研報(bào)機(jī)構(gòu)對古井貢酒上半年業(yè)績給予肯定。
上半年，古井貢酒白酒產(chǎn)品量價(jià)齊升，核心產(chǎn)品年份原漿保持高勢能，實(shí)現(xiàn)營收107.87億元，同比增加23.12%。而受益于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，上半年，古井貢酒凈利率達(dá)到26.65%，同比提升1.5%，盈利能力持續(xù)提升，凸顯高質(zhì)量發(fā)展成色。
“古井貢酒下半年的可持續(xù)增長值得期待?！本茦I(yè)獨(dú)立評論人肖竹青認(rèn)為，古井貢酒的全國化戰(zhàn)略由“橫向”向“縱深”發(fā)展，核心產(chǎn)品已初步完成全國化布局，品牌勢能得到進(jìn)一步釋放。
文/秦勝南
編輯 李嚴(yán)
校對 穆祥桐
